Cozimento da Canjica: Em uma panela funda, coloque a canjica já hidratada (de molho por 4 horas) junto com 1 litro de água fria e o pau de canela. Leve ao fogo alto até ferver, então reduza para fogo médio-baixo. Tampe parcialmente e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, mexendo de vez em quando. A canjica estará no ponto quando os grãos estiverem macios, mas ainda inteiros (experimente para testar).

Preparo do Creme: Em um recipiente à parte, dissolva o leite em pó em 200ml de água morna, mexendo bem até formar um líquido homogêneo sem grumos. Quando a canjica estiver cozida, abaixe o fogo e adicione esta mistura de leite lentamente, mexendo com uma colher de pau.

Finalização: Acrescente o açúcar aos poucos, ajustando a doce a seu gosto, e continue mexendo por mais 5-7 minutos em fogo baixo até obter uma consistência cremosa (a canjica deve ficar levemente encorpada, mas não muito grossa). Retire o pau de canela e desligue o fogo.

Dicas de Servir: Para versão tradicional: sirva ainda quente em tigelinhas individuais, polvilhando canela em pó na hora. Para versão refrescante: deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas - fica deliciosa gelada nos dias quentes! Incremente com: raspas de limão durante o cozimento ou uma colher de leite condensado na hora de servir para um toque extra especial.