Comece batendo os ovos com o açúcar na batedeira ou com um fouet até obter uma mistura clara e fofa. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para incorporar. Em seguida, adicione a farinha peneirada com o fermento e o sal, misturando delicadamente até formar uma massa lisa e homogênea, sem excesso de farinha. A textura deve ser espessa, mas ainda maleável.

Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Para testar a temperatura, coloque uma gotinha de massa: se subir e dourar rápido, está no ponto certo. Com duas colheres de sopa, modele os bolinhos e coloque cuidadosamente no óleo quente. Não encha demais a panela para que fritem uniformemente.

Frite por cerca de 3-4 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados de todos os lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha por um minuto. Enquanto ainda estão quentes, role os bolinhos na mistura de açúcar e canela até ficarem bem envolvidos.

Sirva imediatamente, ainda mornos, com um cafezinho fresquinho para acompanhar. Dica: Para bolinhos ainda mais fofos, não mexa demais a massa após acrescentar a farinha. E o segredo para não encharcar de óleo é manter a temperatura constante - nem muito baixa, nem muito alta.