Comece no dia anterior deixando a carne-seca e demais carnes salgadas de molho em água fria por cerca de 24 horas. Troque a água várias vezes para retirar o excesso de sal.

Lave o feijão-preto e deixe de molho por pelo menos 2 horas. Coloque em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir. Cozinhe por cerca de 25 minutos depois que a pressão começar.

Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e refogue o bacon até liberar a gordura. Acrescente a cebola, o alho e deixe dourar. Coloque as linguiças, a costela defumada e a carne-seca já dessalgada. Misture bem.

Adicione o feijão cozido junto com o caldo, coloque as folhas de louro e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Mexa de vez em quando e acrescente mais água se necessário. O ponto ideal é quando o caldo engrossa e as carnes estão bem macias.

Enquanto a feijoada cozinha, prepare os acompanhamentos. Faça arroz branco soltinho, refogue a couve no alho e prepare uma farofa simples. Corte as laranjas em gomos para servir junto.

Prove e ajuste o sal se necessário. Antes de servir, mexa suavemente para integrar todos os sabores. A feijoada fica ainda mais saborosa se for feita com antecedência e aquecida no momento de servir.